乐鱼体育手机app怎样让巧克力建造更简朴?最新

时间:2021-09-15

  ag真人游戏平台官网乐鱼体育施普林格·天然旗放学术期刊《天然-通信》最新揭晓一篇化学研讨论文称,在巧克力建造过程当中参加一种磷脂份子,就有能够在无需调温这类庞大工序状况下建造出优良巧克力。这类办法或能简化巧克力的加工工艺,让巧克力建造更简朴。

  该论文引见,优良巧克力的品格包罗口感、光芒度、脆度、熔化举动,都取决于可可脂的晶体构造。这些构造能结晶成很多差别形状,但只要晶体V(Form V)才气获患上品格上乘的巧克力。为患上到尽能够多的晶体V,巧克力消费商需求停止一道名为调温的加热以及剪切的工序,但调温是一个深加工的历程,结果常常不太不变,招致巧克力品格欠安。

  论文通信作者、加拿大圭尔夫大学亚历山大·马兰戈尼(Alejandro Marangoni)以及共事对怎样才气改动调温工序展开研讨,他们发明,在可可脂中大批参加一种磷脂份子,乐鱼体育手机app就可以使其结晶成晶体V。当他们把该份子与市售巧克力的结晶样本混淆时,最初获患上的废品不管是硬度、光芒度,仍是微构造都十分幻想,并且无需调温。

  论文作者总结以为,在巧克力加工中利用参加一种磷脂份子这一办法,或能掌握巧克力到达优秀品格,并没有望削减对庞大调温工序的依靠。(完)

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